Avete messo in pratica, per almeno un paio di mesi, i consigli e non notate alcun cambiamento? Non dovete per questo abbattervi e considerarvi un caso disperato. Avete concesso al vostro organismo il tempo e l'opportunità di cambiare marcia e di apprendere nuove abitudini.
Se il risultato è proprio nullo (e non vi siete magari ingannati con qualche scappatoia...), allora con ogni probabilità è l'intolleranza a qualche alimento o sostanza che vi impedisce di riprendere il controllo sul vostro peso corporeo. Il sistema per individuare le intolleranze alimentari è la dieta a rotazione, fondata sulla giusta alternanza degli alimenti e sul loro corretto abbinamento.
Per desensibilizzare l'organismo
I suggerimenti che seguono sono in pratica un’alimentazione dissociata che serve a desensibilizzare l'organismo. Ve la proponiamo solo in caso di necessità, dato che richiede qualche sacrificio e non è facile da attuare quando, per esempio, si è invitati in casa d'altri o si mangia spesso fuori casa.
Consigli e suggerimenti
- Il programma a rotazione, diviso in stagioni, può essere seguito tranquillamente da chiunque.
- Chi non ha particolari motivi per seguire un'alimentazione a rotazione perché è sicuro di non avere alcuna intolleranza alimentare, può naturalmente ripetere più spesso determinati menù.
- Una buona variazione è comunque consigliabile, sotto ogni aspetto.
- Ricordate di bere abbondante acqua appena svegli, e durante la giornata, lontano dai pasti.
- Se non trovate qualche ingrediente suggerito o non ne avete voglia, non preoccupatevi. Potete sostituirlo con uno analogo della stessa famiglia botanica, oppure semplicemente eliminarlo.
- Se siete vegetariani, (oppure vegetariani che si alimentano con soli alimenti vegetali, escludendo latte, uova e miele), saltate i piatti che non rientrano nei vostri principi e aumentate la quantità degli altri piatti consumati.
PRIMAVERA
Lunedì
- Prima colazione: tisana di ortica (eventualmente con un po' di miele); un uovo sodo o strapazzato; ravanelli.
- Metà mattina: una spremuta di arance o di pompelmi (o altri agrumi).
- Mezzogiorno: insalata di scarola, acetosella, sedano, carota, germogli di alfalfa, condita con olio di arachidi, peperoncino, capperi; una porzione di pesce (trota, salmone, trota salmonata, tonno o acciughe) lessata o ai ferri; verdura cotta (finocchi, cavolfiori,carote).
- Metà pomeriggio: 1-2 arance (oppure 1-2 carrube).
- Sera: insalata verde con finocchio crudo (eventualmente con l'aggiunta di un cucchiaio di arachidi tostate non salate o poco salate); minestra di riso con prezzemolo (oppure riso bollito con prezzemolo ed eventualmente una presa di peperoncino).
- Prima di coricarsi: tisana di semi di finocchio o di fiori di tiglio.
Martedì
- Prima colazione: tisana di menta o di camomilla (oppure un caffé, se lo desiderate: ricordatevi, però, di farlo rientrare nel sistema di rotazione); muesli con fiocchi d'orzo (possibilmente integrali), acqua e ciliegie o datteri o papaya.
- Metà mattina: tisana di menta o equiseto (eventualmente dolcificata, con poco zucchero di canna).
- Mezzogiorno: insalata verde di verdure miste primaverili; una porzione di pollo o tacchino senza pelle (o agnello ai ferri o in umido), oppure un pezzo di formaggio pecorino o caprino; asparagi lessati (conditi con olio di mais o di girasole oppure con poco burro).
- Metà pomeriggio: qualche fetta di ananas fresco, o tisana di menta.
- Sera: insalata verde (eventualmente, con l'aggiunta di qualche pezzetto di avocado); minestra d'orzo, oppure orzotto con spinaci freschi o con funghi o con formaggio pecorino grattugiato.
- Prima, di coricarsi: tisana di achillea.
Mercoledì
- Prima colazione: yogurt di soia o latte di soia con una banana o un cucchiaio di uvetta ben lavata o un frutto esotico (come, per esempio, la passiflora).
- Metà mattina: tisana di foglie di betulla (se vi sembra di non poter rinunciare al té nero, inseritelo oggi, nella rotazione).
- Mezzogiorno: germogli di soia, crescione, cavolo cinese; una porzione di merluzzo cotto a vapore o in umido oppure una porzione di piselli freschi, crudi (se molto teneri e dolci) o lessati o di taccole (fagiolini 'mangiatutto'); broccoli.
- Metà pomeriggio: tisana di malva, eventualmente dolcificata con un po' di melata (miele di bosco).
- Sera: insalata verde {eventualmente con l'aggiunta di crauti a fermentazione acido-lattica); miglio lessato con broccoli o rape oppure un qualsiasi tipo di cavolo di stagione (a fine cottura potete cospargere il miglio con una manciata di nocciole oppure di semi di sesamo tostati).
- Prima di coricarsi: tisana di malva, oppure di betulla.
Giovedì
- Prima colazione: yogurt con mela grattugiata o tagliata a cubetti (oppure lamponi o fragole fresche con ricotta magra).
- Metà mattina: tisana di melissa.
- Mezzogiorno: insalata di cetrioli condita con olio di oliva; una porzione di arrosto di vitello o di manzo; carciofi lessati.
- Metà pomeriggio: tisana di rosa canina.
- Sera: insalata di indivia o cicoria con pinoli o mandorle; pane di segale (cercatelo di sola segale, non mista a frumento) con formaggio; cipolle in umido.
- Prima di coricarsi: tisana di foglie di more o di bucce di mela.
Venerdì
Il venerdì può essere uguale a lunedì, oppure, se lo preferite, potete fare le seguenti varianti.
- Prima colazione: tisana di fiori di sambuco o tè maté; fiocchi di avena con rabarbaro o ribes o uva spina oppure con un po' d'acqua (oggi, niente latte) e miele millefiori (potere usare i fiocchi crudi oppure leggermente bolliti, come fanno gli inglesi per il loro porridge).
- Metà mattina: tisana di semi di finocchio, senza aggiunta di zucchero.
- Mezzogiorno: coniglio arrosto o in umido; sedano di Verona.
- Metà pomeriggio: tisana di cerfoglio, oppure di borragine.
- Sera: insalata verde e carote grattugiate; patate lessate con la buccia, oppure patate pelate, tagliate a cubetti e cotte con pezzetti di sedano.
- Prima di coricarsi: un bicchiere d'acqua o una tisana di foglie di ribes, senza alcuna aggiunta di dolcificanti.
Sabato
- Prima colazione: tisana di tarassaco; fiocchi di mais (corn flakes) ammorbiditi con succo di ciliegie o di prugne (senza aggiunta di zucchero).
- Metà mattina: una manciata di frutta (per esempio ciliegie, prugne).
- Mezzogiorno: insalata verde; frittata con gli asparagi; spinaci.
- Metà pomeriggio: 2-3 cucchiai di sciroppo di olivello spinoso.
- Sera: macedonia di agrumi; polenta accompagnata da funghi.
- Prima di coricarsi: tisana di camomilla.
Domenica
Potete seguire lo schema di martedì, oppure inserire, in parte o tutte, le seguenti varianti.
- Prima colazione: latte di soia; fette biscottate (possibilmente di tipo integrale); eventualmente nocciole o noci non tostate.
- Metà mattina: té verde e un cucchiaio di germe di grano (attenzione, deve essere fresco) o nespole.
- Mezzogiorno: ravanelli, crescione, germogli di soia; piccione arrosto oppure crostacei ai ferri; rape lessate.
- Metà pomeriggio: yogurt di soia, oppure qualche biscotto; tisana di foglie di betulla.
- Sera: cavolo cinese; tagliatelle allo zafferano, oppure pasta e ceci.
- Prima di coricarsi: un bicchiere d'acqua o alcune nespole.
ESTATE
Lunedì
- Prima colazione: succo di pomodoro, oppure pomodoro fresco, ben maturo; semi di lino messi a bagno la sera prima (da bere con l'acqua di ammollo).
- Metà mattina: té maté, oppure tisana di fiori di tiglio.
- Mezzogiorno: insalata verde; pesce azzurro a piacere (non fritto); peperoni cotti al forno conditi con un trito di capperi e acciughe sotto sale.
- Metà pomeriggio: uva o fichi d'India, oppure té verde.
- Sera: melanzane ai ferri, oppure lesse e condite con salsa di pomodoro; patate novelle al forno oppure lessate o rosolate (sempre con la buccia ben spazzolata).
- Prima di coricarsi: un infuso di prezzemolo, non zuccherato.
Martedì
- Prima colazione: pesche o pesche noci.
- Metà mattina: tisana di menta (eventualmente con della frutta).
- Mezzogiorno: crudo misto a base di insalate estive, e con barbabietola, avocado e (poche) foglie di spinaci o erbette; 1-2 uova sode tagliate a cubetti oppure a fette, sopra la verdura.
- Metà pomeriggio: pesche o prugne fresche, oppure tisana di menta.
- Sera: lattuga romana; minestra tiepida di orzo con coste o con funghi.
- Prima di coricarsi; decotto di gramigna (radice).
Mercoledì
- Prima colazione: fichi freschi.
- Metà mattina: acqua o melagrana o uva.
- Mezzogiorno: crudités di rape (o ramolaccio) grattugiate, cavolo cappuccio e insalata verde; fagiolini o piattoni a piacere.
- Metà pomeriggio: sorbetto di limone, dolcificato con miele.
- Sera: mirtilli freschi; involtini di miglio e di cavolo.
- Prima di coricarsi: un bicchiere d'acqua.
Giovedì
- Prima colazione: yogurt con alcune albicocche fresche.
- Metà mattina: tisana di melissa.
- Mezzogiorno: insalata di cetrioli e cicorino; insalata di mare con polpo e cozze (condita con olio di oliva, cipolla o aglio o erba cipollina), oppure formaggio.
- Metà pomeriggio: more fresche, o acqua con un cucchiaino di aceto di mele, o anguria.
- Sera: macedonia di anguria e di melone (eventualmente con un po' di sciroppo d'acero); pane di segale con poco burro; zucchine in umido.
- Prima di coricarsi: acqua con un cucchiaino di aceto di mele.
Venerdì
- Prima colazione: latte di mandorle (frullato di mandorle, acqua e miele, preparato al momento).
- Metà mattina: pompelmo rosa.
- Mezzogiorno: insalata di carota, sedano, pomodoro, peperone, lattuga; trota, oppure pesce azzurro.
- Metà pomeriggio; acqua con un cucchiaino di miele di castagno.
- Sera, insalata di pomodoro; patate lessate, condite con olio di arachidi, prezzemolo, noce moscata, peperoncino, cerfoglio, levistico a piacere; alghe (di mare o di acqua dolce, come preferite).
- Prima di coricarsi: un succo di pompelmo preparato al momento.
Sabato
- Prima colazione: frutta di stagione (pesche oppure prugne).
- Metà mattina.: un pezzetto di noce di cocco e/o il suo latte fresco.
- Mezzogiorno: ananas o papaia freschi; luccio o pesce spada, oppure coda di rospo con erbe aromatiche a piacere (alloro, timo, basilico, maggiorana, rosmarino, curry, dragoncello e/o aglio).
- Metà pomeriggio: tisana di malva oppure di achillea.
- Sera: insalata verde; insalata di mais tenero con funghi; avocado.
- Prima di coricarsi: un bicchiere d'acqua con melassa.
Domenica
- Prima, colazione: uva.
- Metà mattina: una manciata di nocciole o una tisana di menta.
- Mezzogiorno: insalata di cavolo cinese, germogli di soia, germogli di lenticchie, rape, ramolacci; merluzzo o sogliola con salsa di cren oppure gamberoni o scampi alla griglia o zuppa di crostacei allo zafferano.
- Metà pomeriggio: una melagrana o un fico d'India.
- Sera: pasta con aglio, olio e peperoncino.
- Prima di coricarsi: un bicchiere d'acqua o una tisana di menta.
AUTUNNO
Lunedì
- Prima colazione: muesli con fiocchi di riso, semi di lino (che avrete messi in ammollo la sera prima); succo di ribes nero.
- Metà mattina: decotto di salvia e/o qualche gambo di sedano.
- Mezzogiorno: insalata di sedano di Verona condita con succo di limone e con olio di arachidi, qualche cappero e un po' di prezzemolo; cinghiale in umido con contorno di carote, sedano, pomodoro.
- Metà pomeriggio: mandarini.
- Sera: insalata verde; melanzane in umido; patate americane lessate, oppure spaghettini di riso.
- Prima di coricarsi: un succo di bacche di sambuco.
Martedì
- Prima colazione: frittelle d'orzo con formaggio pecorino.
- Metà mattina: caffè d'orzo.
- Mezzogiorno: insalata rossa; fagiano arrosto o in umido, oppure tacchino.
- Metà pomeriggio: cachi.
- Sera: insalata di barbabietola cruda grattugiata; pizzoccheri (una specialità valtellinese a base di pasta di grano saraceno, a volte anche con frumento) con l'aggiunta di coste, funghi, formaggio, patate, burro, olio di girasole.
- Prima di coricarsi: tisana di equiseto.
Mercoledì
- Prima colazione: latte di soia (oppure yogurt di soia).
- Metà mattina: fichi d'India o té liscio.
- Mezzogiorno: insalata di verza cruda e germogli di lenticchie; tofu (un derivato della soia simile al formaggio); broccoli.
- Metà pomeriggio: una manciata di nocciole o di semi di sesamo tostati.
- Sera: insalata verde e rossa; un tortino di miglio con latte di soia, noci, vaniglia (se lo gradite dolce), oppure zafferano (se lo preferite salato).
- Prima di coricarsi: un bicchiere d'acqua pura, bevuta a piccoli sorsi.
Giovedì
- Prima colazione: latte fresco o yogurt (oppure ricotta con sciroppo d'acero).
- Metà mattina: tisana di rosa canina, non dolcificata.
- Mezzogiorno: olive; cipolline in umido con aceto di mele; lesso di manzo, oppure cozze.
- Metà pomeriggio: un cucchiaio di semi di zucca al naturale (oppure tisana di rosa canina, non dolcificata).
- Sera: insalata verde; pane di segale; zucca lessata a vapore oppure cotta in forno; porri in umido.
- Prima di coricarsi: un bicchiere d'acqua, bevuto a piccoli sorsi, con l'aggiunta di un cucchiaino di aceto di mele.
Venerdì
- Prima colazione: fiocchi d'avena con arachidi (cotti o crudi, ammorbiditi con un poco d'acqua).
- Metà mattina: clementine, oppure bacche fresche di sambuco.
- Mezzogiorno: insalata verde; lepre in salmì (macerata con pepe, cumino, noce moscata, chiodi di garofano, anice, prezzemolo, poco vino rosso), oppure tonno; carote cucinate a piacere.
- Metà pomeriggio: tisana di fiori di tiglio, non dolcificata.
- Sera: finocchi in insalata; castagne lessate oppure arrosto.
- Prima di coricarsi: tisana di semi di finocchio, non dolcificata.
Sabato
- Prima colazione: fiocchi di mais, ammorbiditi con l'acqua dell'ammollo di 4-5 prugne secche (queste ultime vanno aggiunte ai fiocchi).
- Metà mattina: 1-2 cachi.
- Mezzogiorno: insalata trevisana e punta-relìe (la cima della catalogna); una porzione di fesa di tacchino.
- Metà pomeriggio: 4-5 datteri; un bicchiere d'acqua.
- Sera: ananas, oppure litchi; polenta abbrustolita con spinaci.
- Prima di coricarsi: un bicchiere d'acqua, bevuto a piccoli sorsi.
Domenica
- Prima colazione: latte di soia, noci, un cucchiaio di melata.
- Metà mattina: tisana di malva.
- Mezzogiorno: cavolo cinese, ramolacci, germogli di lenticchie; crostacei lessati con senape dolce (montata a “maionese” con aceto e acqua), oppure sogliola.
- Metà pomeriggio: una banana, oppure uno yogurt di soia.
- Sera: insalata verde; pasta integrale condita con broccoli, oppure pasta e fagioli.
- Prima di coricarsi: un bicchiere d'acqua, oppure tisana di malva.
INVERNO
Lunedì
- Prima colazione: muesli con fiocchi di riso; un bicchiere d'acqua (da bere a piccoli sorsi) e un po' di miele d'acacia.
- Metà mattina: spremuta di arance o di agrumi misti.
- Mezzogiorno: insalata di finocchio; nodino di maiale cotto ai ferri; sedano di Verona lessato o crudo.
- Metà pomeriggio: una spremuta di agrumi.
- Sera: carote crude; risotto alle alghe oppure alle erbe aromatiche (peperoncino, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, borragine, prezzemolo), oppure risotto con le castagne.
- Prima di coricarsi: infuso con semi di anice.
Martedì
- Prima colazione: muesli con fiocchi d'orzo e, se riuscite a trovarlo, latte di pecora o di capra (insaporito con noce di cocco grattugiata o semi di girasole).
- Metà mattina: un ananas maturo, oppure 4-5 datteri.
- Mezzogiorno: radicchio; crema di avocado con curry e/o aglio; coda di rospo alla maggiorana.
- Metà pomeriggio: succo di barbabietola.
- Sera: sformato di orzo con insalata trevisana e con funghi.
- Prima di coricarsi: tisana di equiseto.
Mercoledì
- Prima colazione: fiocchi di miglio con latte di soia e nocciole.
- Metà mattina: una banana.
- Mezzogiorno: insalata verde; minestra di leguminose (lenticchie, ceci, borlotti, piselli) insaporita con zafferano o tamari.
- Metà pomeriggio: yogurt di soia.
- Sera: sformato di miglio e broccoli.
- Prima di coricarsi: tisana di malva.
Giovedì
- Prima colazione: yogurt fresco con semi di zucca e lievito di birra in polvere.
- Metà mattina: kiwi (a volontà).
- Mezzogiorno: insalata di carciofi con aceto di mele; frullato di ricotta con mandorle, oppure formaggio; scorzonera.
- Metà pomeriggio: 1-2 mele o pere.
- Sera: minestra con fiocchi di segale o segale spezzata (o intera, previamente messa in ammollo) e porri, oppure pane di segale; zucca o cipolle cotte in forno o alla brace.
- Prima di coricarsi: una mela.
Venerdì
- Prima colazione: fiocchi di avena crudi o cotti con prugne secche e arachidi.
- Metà mattina: tisana di menta.
- Mezzogiorno: insalata bianca e rossa; frittata con spinaci, oppure luccio con spinaci.
- Metà pomeriggio: 2-3 fichi secchi.
- Sera: frullato di cachi con melassa e acqua; patate americane lessate o al forno.
- Prima di coricarsi: tisana di tarassaco.
Sabato
- Prima colazione: fiocchi di mais con latte di soia.
- Metà mattina: acqua, oppure una papaya.
- Mezzogiorno: germogli di ceci; insalata di verza e rape; pesce spada o tonno.
- Metà pomeriggio: biscotti fatti con fecola di mais, latte di soia e zucchero di canna; tisana di menta.
- Sera: torta di coste e castagne lesse, con funghi.
- Prima di coricarsi: infuso di alloro (foglie).
Domenica
- Prima colazione: prugne secche messe in ammollo; nocciole o noci.
- Metà mattina: té liscio.
- Mezzogiorno: insalata verde; pane tostato con burro e caviale (un'eccezione, per concludere le vostre fatiche); 1-2 uova sode.
- Metà pomeriggio: 4-6 noci , oppure mousse di banana (frullata con poca acqua e miele di trifoglio o melata).
- Sera: insalata di ramolaccio e cavolo cinese; tagliatelle con tahin (crema di sesamo).
- Prima di coricarsi: un bicchiere d'acqua con un cucchiaino di miele.

Alla fine del menù “a rotazione”
Dopo almeno 28 giorni di menù “a rotazione” potete fare delle prove precise per scoprire le vostre tolleranze o intolleranze verso determinati alimenti.
Se, reintroducendoli con maggiore frequenza (tenete un preciso diario di quello che mangiate), notate un qualsiasi sintomo, allora saprete di non doverli consumare di frequente (almeno ogni 4 giorni). In ogni caso, seguire i suggerimenti della rotazione vi aiuterà a fare grandi passi verso il vostro peso ideale e vi farà riconquistare maggiormente il senso della stagionalità dei cibi che consumate. Forse riuscirete ad apprezzare, d'ora in poi, anche il gusto della semplicità.
Sta quindi a voi decidere se seguire ancora, almeno in certa misura, uno schema “a rotazione” stretto, oppure applicare in modo più elastico le regole delle buone combinazioni alimentari.